Guisantes a la manera de Sils
En una sartén, calentaremos aceite y manteca a partes iguales y, cuando esté caliente, le añadiremos la costilla de cerdo, previamente troceada, las butifarras y la ternera. Lo coceremos y lo reservaremos aparte en una cazuela de barro.
En la misma sartén y con el jugo que ha quedado, haremos un sofrito con las cebollas cortadas pequeñas y los tomates rallados y un poco de agua, que añadiremos cuando la cebolla esté dorada. Lo dejaremos reducir y, una vez tengamos el sofrito a punto, lo añadiremos a la cazuela donde habíamos dejado la carne. También pondremos las cebollas tiernas y la menta fresca.
Añadiremos los guisantes, que habremos pelado y limpiado, y los dejaremos cocer. Cuando estén, le añadiremos la picada, que habremos hecho con las almendras y los dos dientes de ajo.
(Receta del libro ‘Les Cuineres de Sils’, de la Magrana)