Mercats de Barcelona

Haremos el purè de patatas: pelaremos y herviremos medio kilo de patatas, las pasaremos por el pasapurés y, aún calientes, las trabajaremos con la mantequilla y el medio litro de leche y las salaremos.

Chafaremos el roquefort, lo mezclaremos con la nata y lo añadiremos al purè de patatas. Repartiremos el preparado en cuatro cazoletas individuales de soufflé y les haremos un hoyo en medio para ponerle la yema del huevo.

Montaremos las claras a punto de nieve y cubriremos las cazoletas. Con cuidado, lo empolvaremos de queso rallado y lo gratinaremos unos minutos a horno fuerte. Hay que servirlos recien hechos.