Mercats de Barcelona

Una vez escurridas la judías, tapadlas con agua y dejadlas cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo, volved a colarlas y pasadlas a una olla de barro, donde habréis hecho un sofrito con un poco de aceite del tocino, el puerro, el tomate y la sobrasada.

Volved a taparlas con agua fría y sal, y dejadlas cocer a fuego lento hasta que casi estén, entonces tendréis que haber picado en el mortero los ajos y el perejil, y también tres o cuatro cucharadas de judías, y todo junto añadidlo a la olla y dejadlo hervir hasta que estén totalmente cocidas.

(Receta del libro: La cuina de mumare, de Maria del Mar Bonet, Ara Llibres)