Jurel con aceitunas
Lun, 11/03/2013 - 19:53
Salaremos y untaremos con aceite el pescado ya limpio y lo meteremos en el horno durante 15 minutos. Lo mantendremos caliente mientras preparamos la salsa para la que sofreiremos el diente de ajo, la cebolla y la parte blanca del puerro, todo bien picadito. Cuando esté dorado añadiremos el tomate.
Lo dejaremos cocer a fuego suave durante 10 minutos, añadiéndole cucharadas de ‘fumet’ de pescado. Echaremos los pepinillos y las aceitunas cortadas a rodajas y las alcaparras. Que se guise diez minutos más antes de echarlo sobre el pescado y servirlo.