Mercats de Barcelona

Salpimentaremos los filetes de lenguado, los enharinaremos y los freiremos 3 minutos por cada lado en una sartén en la que habremos deshecho la mitad de la mantequilla. Los reservaremos calientes.

Limpiaremos las setas con un paño húmedo y las freiremos durante tres minutos en aceite muy caliente. Las salpimentaremos y las pasaremos por el colador chino. Las reservaremos calientes.

Aprovecharemos el líquido de la cocción para añadirlo al ‘fumet’ y lo dejaremos reducir a una cuarta parte. Añadiremos la nata líquida i la mantequilla y lo dejaremos reducir durante1-2 minutos. Solo quedará añadir las yemas de huevo ligeramente batidas y mezclarlo bien antes de emplatar.