Mercats de Barcelona

Salpimentaremos y enharinaremos el lomo y lo doraremos en una cazuela con aceite. Cuando esté un poco dorado, le añadiremos por encima las almendras, picadas y mezcladas con la leche.
Lo dejaremos cocer todo en el horno, sacudiéndolo de vez en cuando para que no se enganche. Nos debe quedar una sala con textura espesa y color blanco. Finalmente, rectificaremos de sal y pimienta y ya se podrá servir.