Mercats de Barcelona

Pondremos el lomo con sal en la nevera un mínimo de 12 horas antes de preparar el plato. Luego lo pondremos en una cazuela de barro un poco honda y lo cubriremos con el aceite, el vino y el vaso de caldo de carne caliente.
Chafaremos los ajos y los añadiremos a la cazuela, junto con las hierbas y unos granos de pimienta. Lo coceremos destapado, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos) y lo dejaremos enfriar en el mismo jugo de la cocción. Una vez frío, lo cortaremos a lonchas finas y lo serviremos.