Paté casero
Picaremos la carne y el jamón hasta que nos quede una massa muy fina y haremos lo mismo con las hojas de estragón.
En un cuenco hondo pondremos la carne picada, la sal, la canela y la pimienta y lo mezclaremos bien. Untaremos con mantequilla el fondo de una terrina ovalada de barro con tapadera y pondremos los cortes de tocino. Después pondremos una capa de carne y una de hojas de estragón, una nueva capa de carne y otra de estragón y lo acabaremos con una capa de carne.
Taparemos la terrina y lo coceremos al baño María, en el horno, durante una hora. Pasado este tiempo, decoraremos la superficie del paté con unos discos de naranja y verteremos por encima la gelatina, que habremos disuelto en agua. Lo meteremos en la nevera durante cuatro horas.
Lo podemos servir con una salsa caliente hecha con la jalea de grosella y una cucharada de agua.