Mercats de Barcelona

Escaldaremos los pies de cerdo, los lavaremos bien y los reservaremos. Con las cebollas, las zanahorias, los tomates y el laurel haremos un sofrito al que añadiremos los pies de cerdo y un poco de agua para que empiecen a guisarse.

Cuando lleven media hora hirviendo, haremos la picada con las almendras, las avellanas, el chocolate y el perejil y la añadiremos a la cazuela. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer hasta que los pies estén muy tiernos.

Cinco minutos antes de retirarlo del fuego saltearemos las setas y las añadiremos. Antes de servir, lo dejaremos reposar cinco minutos.