Puerros niçoise
Calentaremos el aceite en una sartén. Añadiremos la cebolla y dejaremos que cueza durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregaremos los puerros y los coceremos, removiéndolos, justo hasta que empiecen a dorarse.
Incorporaremos el tomate, el ajo, la albahaca, el perejil, las aceitunas, la sal y la pimienta. Cubriremos la sartén con una tapadera y coceremos a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén blandos.
Retiraremos los puerros de la sartén con una espumadera y los distribuiremos entre cuatro platos de servir previamente calentados. Herviremos la salsa durante 1-2 minutos, hasta que se haya reducido y espesado. Verteremos la salsa sobre los puerros, los decoraremos con ramitas de albahaca y los serviremos calientes o a temperatura ambiente.