Mercats de Barcelona

Con la llegada del verano y el calor, muchos de los platos que nos gusta preparar en el resto del año no son los más adecuados si queremos paliar las altas temperaturas. Pero no te preocupes, porque hoy visitamos una parada de los mercados de Barcelona donde nos propondrán dos recetas que te refrescarán.

Si vamos al Mercado de Les Corts, en la Bacallaneria Gavaldà, encontramos a Carlos, que sugiere algunos de sus productos como ingredientes claves para cocinar recetas frescas este verano. En primer lugar, los espárragos de Navarra son una gran opción para hacer una crema que puedes dejar en la nevera y disfrutar en el momento que más te convenga.

Para hacerla en casa necesitas los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de espárragos blancos
• 1 cebolla media, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco o perejil picado para adornar

Una vez preparados, la elaboración a seguir es:

• Lavar bien los espárragos blancos y cortar el extremo duro. Cortar los espárragos en trozos de 2-3 centímetros de largo.
• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
• Añadir los trozos de espárragos a la olla y saltearlos durante unos 2-3 minutos.
• Añadir el caldo de verduras o caldo de pollo en la olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer los espárragos durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos.
• Retirar la olla del fuego y utilizando una batidora de mano o un robot de cocina, triturar la sopa hasta conseguir una textura suave y homogénea.
• Volver a poner la olla en el fuego a temperatura media-baja. Calentar la crema de espárragos durante unos 5 minutos hasta que esté caliente, sin dejar que llegue a ebullición. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Servir la crema de espárragos en cuencos y adornar con cebollino fresco o perejil picado por encima.
• Una vez terminada, puede dejarla enfriar en la nevera y ya tendrá un plato preparado para la comida.

Otro producto que destaca Carlos es el bacalao "esqueixat", ya que es ideal para incorporarlo en ensaladas frescas, donde aporta un toque de personalidad. Además, en la parada podrás comprarlo salado o desalado según tengas pensado prepararlo. Si te gusta la idea, puedes probar la siguiente combinación:

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de bacalao desalado y desgajado
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pepino, pelado y cortado en rodajas finas
• Un puñado de hojas de lechuga, lavadas y cortadas
• 8-10 aceitunas negras, sin hueso, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para adornar

Elaboración:

• En un cuenco grande, combina los garbanzos cocidos, el bacalao desmigado, la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino, las hojas de lechuga y las aceitunas.
• En un recipiente pequeño, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la pimienta. Remueve bien para emulsionar los ingredientes.
• Vierte la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y revuelve suave para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con la vinagreta.
• Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta según tu sabor.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 20-30 minutos para que los sabores se combinen y se enfríe.
• Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima como guarnición.

Esta ensalada de garbanzos con bacalao desgajado es una opción sabrosa y nutritiva, ideal como plato principal para una comida ligera o como guarnición refrescante.