Risotto de vieiras y gambas
Hoy os proponemos un plato que os encantará. Las vieiras nos aportan yodo y sodio, y las gambas, muchas proteínas.
Como siempre, os recordamos que podéis compartir vuestras recetas con todos nosotros.
Hoy, risotto de vieiras y gambas!
En primer lugar, corte la cebolla bien fina y hágala sofreír en el aceite y en un recipiente apropiado a la cantidad de cebolla que tiene. Es bueno que haya cierta espesura para poder cocinar al máximo de tiempo sin que se queme.
Una vez se haya dorado la cebolla, añadir el ajo picado y cocinar hasta que éste también se haya dorado. En este punto, agregar el tomate en conserva triturado y colado. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado, y en último lugar añadir el pimiento cortado bien fino, dejar a fuego suave durante unos minutos y retirar.
Ahora prepararás el caldo de pescado. Retire las vísceras del pescado de roca, retire la piel y las agallas de la cabeza de rape, lavar y dejar unos minutos en agua fría. Mientras tanto, cortar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, los ajos y el champiñón.
Escurrir el pescado. En una cazuela, poner aceite y rehogar la cebolla durante unos minutos. Luego, agregar el ajo y el puerro, y al cabo de unos minutos, añadir la zanahoria y el champiñón, rehogar y añadir el apio. Cuando el conjunto coja un color dorado suave agregar la pimienta roja, dejar cocer unos segundos y luego incorporar el tomate. Cueza hasta que se haya reducido el agua y después añada el pescado escurrido, el vino blanco, la pimienta blanca y las hierbas. Cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol del vino. Cubrir con agua y dejar a fuego suave. Vaya retirando la espuma, cueza durante 20 minutos, luego deje infusionar 10 minutos y finalmente cólelo.
Retire las cáscaras y los intestinos de las vieiras. Calentar una sartén y haga dorar las vieiras. Retirar y en el mismo aceite incorporar las colas de gambas bien escurridas. Retirar y añadir el pimiento rojo y verde cortado en dados y cocinarlo muy fuerte dejándolo un poco crudo. La incorporación de los pimientos es opcional.
Calentar el sofrito y escurrir el exceso de aceite, añadir el arroz y remover para que se mezcle con el sofrito. Añadir el laurel y el caldo caliente a tandas, y vaya removiendo sin parar para que el arroz suelte el almidón y ligue el caldo. Rectificar de sal y pimienta, vaya removiendo y mojando hasta conseguir que el arroz esté cocido y tenga la textura que le gusta. Cuando queden 2 minutos añadir las vieiras, las gambas y los pimientos salteados.
Fuera del fuego, añadir el queso parmesano y remover hasta que quede bien incorporado. Cuando esté lista, añadir unas virutas de más de parmesano y servir.
Buen provecho!
RECETA CEDIDA POR EL GREMIO DE MAYORISTAS DEL MERCADO DEL PESCADO DE MERCABARNA