Risotto a la milanesa
Funda la mitad de la mantequilla en una cacerola plana, añada la cebolla y rehogue a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ponga transparente.
Agregue el arroz y déjelo al fuego durante otros 3 minutos, removiendo continuamente con una cucharada de madera.
Añada el vino y deje al fuego un par de minutos, removiendo.
Incorpore, removiendo, el caldo caliente. Disuelva el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente, agregándolo el arroz. Cuézalo bien sobre el fuego o al horno. Cuando se haya reabsorbido todo el caldo el arroz tendrá que estar seco, pero suelto.
Añádele el resto de la mantequilla y el queso parmesano, tape y deje reposar unos minutos.
Sazone con sal y pimienta y mezcle concienzudamente con un tenedor. Espolvoree con el resto del queso parmesano.