Mercats de Barcelona

Herviremos los filetes de salmón en agua hirviente con sal y a fuego suave.

Para preparar la mantequilla de limón, pondremos un cazo al fuego con el zumo del limón, el pellizco de sal, la pimienta y la cebolleta picada y que se vaya reduciendo. Lo retiraremos del fuego y mezclaremos, muy despacio para que no se corte, los trozos de mantequilla, de manera que nos quede una emulsión. Si el contenido se nos enfría, lo volveremos a poner en el fuego un momento, pero sin que la salsa llegue a hervir.

Emplataremos el salmón, con la salsa y un poco de perejil picado por encima, acompañado de unas patatas al vapor.