Mercats de Barcelona

Limpiaremos las sardinas y las abriremos, sacándoles la espina. En un cuenco pondremos en remojo durante 5 minutos las pasas y los piñones con el vinagre y el pan de molde desmenuzado, la sal, las anchoas, el zumo de naranja y limón y un poco de aceite. Después lo trabajaremos hasta que quede una masa compacta y suave.

Pondremos las sardinas abiertas una al lado de la otra y meteremos en medio de cada una un poco de la masa anterior. Las enrollaremos procurando que la cola quede hacia fuera y las colocaremos una al lado de la otra en una fuente de horno, con las colas hacia arriba y alternándolas con hojas de laurel.

Echaremos un buen chorro de aceite por encima y las horneamos unos 5 minutos a 180º. Se pueden comer tibias o frías.