Sopa de cebolla
Prepararemos el caldo de carne en una olla con verduras y carne de ternera y lo dejaremos hervir durante una hora y media. Lo colaremos y reservaremos.
Cortaremos las cebollas en discos muy finos y, desharemos en otra olla la mantequilla a fuego suave. Añadiremos las cebollas y lo coceremos a fuego suave durante veinte minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando las cebollas estén tiernas y doraditas, añadiremos el caldo de carne caliente. Rectificaremos de sal y pimienta y lo dejaremos a fuego suave veinte minutos más.
Tostaremos las rebanadas de pan, sobre las cuales añadiremos el queso rallado. Llenaremos cazoletas individuales que puedan ir al horno con la sopa y la cubriremos con la rebanada de pan antes de hornearlas para gratinarlas a horno fuerte.
También podemos añadirle un huevo crudo, procurando no romper la yema, antes de cubrirlas con el pan y hornearlas.