Sopa de guisantes con huevos escalfados
En dos litros de agua herviremos las patatas peladas y cortadas a trozos. Le añadiremos el puerro, la cebolla y el diente de ajo picados muy finos. Lo coceremos a fuego vivo durante media hora y añadiremos una parte de los guisantes, previamente hervidos. Lo trituraremos todo en la batidora.
En una sopera, batiremos las yemas de huevo com la nata y le añadiremos la sopa muy caliente. Lo removeremos bien hasta que todo esté bien mezclado, le añadiremos un trozo de mantequilla y los guisantes que hemos reservado. Lo mantendremos caliente.
Pondremos una cazuela con agua y un chorro de vinagre al fuego y cuando empiece a hervir echaremos los huevos, de uno en uno y siguiendo la técnica de los huevos escalfados. Cuando el agua vuelva a hervir, los dejaremos cocer durante tres minutos.
Retiraremos los huevos con una espumadora y los añadiremos a la sopa anterior, que serviremos caliente.