Suquet de rape con gambas
1) Pelar las gambas guardando las cabezas y dejando la cola como decoración. Reservar.
2) Cortar cebolla en brunoise (dados muy pequeños)
3) Rallar el tomate para extraer toda la pulpa
4) Sofreír la cebolla en una cazuela baja (será la cazuela donde haremos el suquet)
5) En otro cazuela pequeña sofreír las cabezas de las gambas con un poco de aceite. Cuando estén bien doradas añadir un chorrito de coñac o brandy y dejar que se evapore un poco.
6) Una vez las cabezas de gamba estén bien sofritas colaremos el jugo por un colador y lo reservaremos.
7) Seguimos sofriendo la cebolla y añadimos el tomate rallado. Sofreímos hasta que se evapore el agua del tomate y éste pierda la acidez.
8) Hacemos una picada con los ajos, el perejil, el chocolate, las almendras y el suquet de las gambas.
9) Ponemos el caldo de pescado en la cazuela que tenemos el sofrito y dejamos reducir. Cuando aún esté frío, pondremos las patatas rompiéndose con el cuchillo para que suelten el almidón y nos ayuden a espesar la salsa.
10) Cuando empiece a hervir y las patatas se hayan cocido bien y su textura sea suave, añadiremos el rape y lo coceremos 5 minutos. El rape será cocido cuando sea blanco y no tenga trozos de carne transparentes (es importante ponerles el tiempo justo para no cocerlo demasiado y secarlo).
11) Para el toque final añadiremos la picada para que nos termine de espesar la salsa y aporte más gusto. Tapamos la cazuela para que se mantenga caliente 3 minutos antes de servir.
12) Marcaremos las gambas de un lado y del otro y las pondremos en el plato una vez servido el suquet.
RECETA CEDIDA POR L'ESPAI CUINA'M