Tombet de Benassal
Salaremos y enharinaremos la carne. Pondremos un dedo de aceite en una cazuela. Doraremos el pollo y el conejo, y los retiraremos del fuego. Pasaremos por la cazuela los caracoles y los sacaremos también.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la freiremos a fuego lento hasta que quede transparente. Añadiremos entonces la carne, los caracoles, el laurel, el romero y el vaso de vino blanco. Dejaremos que se evapore el alcohol del vino, salpimentaremos y añadiremos el azafrán previamente tostado; verteremos agua hasta que la carne quede cubierta. Dejaremos cocer todo unos 30 minutos hasta que el pollo y el conejo estén tiernos.
Prepararemos una salsa de “all i oli”: picaremos los ajos en un mortero, pondremos una pizca de sal y la yema de huevo. Añadiremos poco a poco el aceite de oliva suave, sin dejar de remover, hasta que la salsa coja consistencia. Verteremos el “all i oli” sobre la carne en el momento de servir.