Trucha con limón
Lavaremos dos limones y los cortaremos en discos finos, que después partiremos por la mitad, y exprimiremos el otro limón. A continuación mezclaremos en un mortero la pimienta en grano con las almendras y lo trincharemos todo.
Salaremos las truchas y las pondremos, de una en una, sobre una hoja de papel de aluminio. Les haremos tres cortes en el lomo para poner las rodajas de limón. Con las que nos sobren, rellenaremos el vientre del pescado. Pondremos dos bolitas de mantequilla sobre cada trucha y las regaremos con el zumo del otro limón.
Antes de cerrar los paquetes empolvaremos el pescado con la mezcla de pimienta y almendras picadas y meteremos los paquetes en el horno, previamente calentado, a 180 grados para que se cuezan durante un cuarto de hora.