Turbantes de lenguado con langostinos
![](/mercats/sites/default/files/turbants-ok.jpg)
Hoy os proponemos un plato que no puede ser más sano. Hoy, turbantes de lenguado con langostinos!
El lenguado es un pescado blanco con muy poca grasa, y los langostinos son ricos en minerales como el hierro, el fósforo y el yodo.
Para empezar, prepare el romesco. Retire el pedúnculo de la ñora y déjela unas horas en remojo. Escalive al horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos; hágalo sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio y vaya retirando los alimentos a medida que estén bien cocidos. Primero se cocerá el tomate, después el ajo, y finalmente la cebolla. Una vez estén fríos, saque la piel y póngalos en un vaso de túrmix. Con la ayuda de una cuchara retire también la pulpa de la ñora y ponga al vaso de túrmix con el resto de ingredientes a excepción del aceite. Triture hasta que sea bien fino, agregue el aceite hasta que emulsione y, si es necesario, añada un poco de agua para obtener la textura que más le guste. Rectifique de sal y retire a otro recipiente. No es necesario, pero si desea también puede colar el romesco. Se trata de una salsa que se conserva bien y que puede hacer en gran cantidad para aprovecharla en otras elaboraciones.
A continuación, prepare el confitado de hortalizas. Pele, corte las hortalizas de manera estética y sale. Perfume el aceite con el resto de ingredientes y añada las hortalizas. Confitelas a 100ºC hasta que estén tiernos. El producto más duro es la patata y la debe utilizar como referencia.
Salpimente los filetes de lenguado y los langostinos pelados. Enrolle los langostinos con los filetes dándoles forma de turbante. Coloque en una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla, agregue el vino blanco y déjelo unos minutos al horno, a 160ºC.
Caliente las hortalizas, escurra el aceite y emplate. Ponga las hortalizas y los turbantes de lenguado y langostinos encima de una cama de romesco.
Buen provecho!
RECETA CEDIDA POR GREMIO DE MAYORISTAS DEL MERCADO DEL PESCADO DE MERCABARNA.