¡Larga vida a las especias!
Las especias han jugado un papel muy especial en la historia de la gastronomía. Estas pequeñas joyas aromáticas, obtenidas de semillas, cortezas, flores, frutos y raíces, no solo han enriquecido la cocina, sino que también han desempeñado un papel fundamental en el comercio, la cultura y la medicina a lo largo de los siglos.
En la cocina, las especias son el alma de muchos platos. Pueden aportar calidez, dulzura, picante o frescura, y a menudo se utilizan para equilibrar y potenciar sabores. Estas son algunas de las especias más conocidas:
- Curry: Una mezcla de especias originaria de la India, ideal para platos de carne, pescado o vegetales.
- Canela: Con su toque dulce y aromático, es perfecta para postres, infusiones e incluso guisos.
- Clavo de olor: De sabor intenso, se utiliza a menudo en marinados y platos de carne.
- Pimienta negra: La reina de las especias, imprescindible para dar profundidad a casi cualquier plato.
- Orégano: Muy usado en platos mediterráneos como pizzas y ensaladas, aporta un toque fresco y aromático.
- Ajo en polvo: Ideal para condimentar carnes, sopas y guisos, con un sabor intenso y versátil.
Las especias continúan siendo el reflejo de una historia rica y de un legado cultural que une continentes y tradiciones. Añadirlas a la cocina es una forma de viajar sin salir de casa, descubriendo el poder transformador de los sabores.
En la Feria Mercado de Mercados tuvimos la oportunidad de acercarnos a la marca de especias Specials de la mano de uno de sus creadores: Arnau Paris, ganador de Masterchef y colaborador del programa Cuines de TV3. Arnau nos cuenta que la marca nació con el objetivo de romper la monotonía y el aburrimiento en el día a día en la cocina, llevando creatividad, diversión y nuevos sabores. “La cocina son emociones y nos transportan a lugares desconocidos o conocidos (madres, abuelas, infancia...). Cuando comes, recuerdas momentos y son emociones”, añade.
Es habitual tener muchas especias en el armario, pero… ¿sabemos qué hacer con ellas? ¿Cómo sacarles el máximo provecho? ¿Cómo convertir un aburrido arroz blanco en un plato original? Arnau explica que, en otras culturas, las especias tienen mucho protagonismo, incluso en postres. “El jengibre es más antiguo que el pan con tomate. En el recetario catalán del siglo XV ya aparece el jengibre en polvo. Siempre hemos estado muy conectados con las especias y debemos recuperarlas”.
Por eso, hoy te presentamos dos recetas que te harán chuparte los dedos:
Higos con yogur y curry
Ingredientes
- Higos maduros
- Yogur griego
- Curry
Preparación
- Aplasta higos maduros (con piel incluida) para hacer una compota. Puedes hacerlo con un tenedor o una batidora.
- Incorpora curry al yogur griego. Se usa este yogur porque tiene más grasa y es más cremoso.
- Monta la copa: en la base, coloca la compota de higo; en el medio, el yogur griego con curry; y en la parte superior, tres higos firmes cortados. Puedes añadir un poco más de curry como decoración.
Se pueden usar otras frutas para estas postres, como mango o caqui. Si utilizas frutas más ácidas, endulza con estevia o miel.
Para aprovechar la temporada, Arnau recuerda que los higos se pueden congelar y usar todo el año. Aunque pierdan firmeza al descongelar, son ideales rallados, por ejemplo, como virutas con foie.
Pera picantona
Ingredientes
- Pera conferencia
- Aceite de oliva virgen extra
- Nata para montar
- Cajún
Preparación
- Pela la pera, retira el corazón y córtala en dados.
- Dora la pera en la sartén con un generoso chorrito de aceite de oliva.
- En un recipiente hermético, coloca la nata para montar y agítala enérgicamente. ¡Se montará en segundos!
- Riega la pera con la nata montada y espolvorea cajún. Obtendrás un plato dulce por la fruta, cremoso por la nata y picante por el cajún.
Se puede preparar también con otras frutas que resistan el salteado, como melocotón o manzana.
