Avui us duem una recepta de temporada perquè pugueu practicar les vostres habilitats culinàries a casa! És un plat d'ànec amb peres del segon volum de la guia-receptari 'Temps de mercats', de Carme Gasull.

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 ànec sencer

- 4 peres blanquilla o d’aigua

- Aigua

- Verdures de brou (api, xirivia...)

- 2 pastanagues

- 1 cabeça d’alls i 2 cebes

- 1 rajolí de brandi o conyac

- Herbes aromàtiques i canyella en branca

- Oli d’oliva verge extra

- Sal i pebre negre

Elaboració

- Compreu un ànec especejat a la parada d’aviram del mercat.

- Feu-ne un brou amb el coll i el pedrer i unes quantes verdures. Reserveu-ho.

- Salpebreu l’ànec i daureu-lo amb poc oli, ben calent, en una cassola de fang.

- Tot seguit, afegiu-hi els alls, les cebes i les pastanagues, tot ben pelat i tallat a trossos ben grossos.

- Després, aboqueu-hi el destil·lat, les herbes, la canyella i el brou. Deixeu-ho coure a foc moderat durant 30 minuts.

- Mentrestant, peleu les peres, traieu-ne el cor i trossegeu-les. Podeu afegir-les al guisat directament, 15 minuts abans de treure’l del foc, o fer-ne una compota d’acompanyament en una paella, amb mantega i oli, remenant-les i aixafant-les amb una forquilla fins aconseguir-ne la textura.

Si us heu quedat amb ganes de cuinar més receptes de temporada, podeu consultar el segon volum de 'Temps de mercats' aquí.